Que l’on soit particulier ou professionnel, trouver de la truffe fraîche de qualité n’est pas une mince affaire. Habiter une région truffière (notamment en Périgord, Dordogne, Quercy, Vaucluse ou en Lozère pour la truffe noire) donne certes accès à des producteurs ou marchés de détails.
Mais, dans tous les cas, attention, car l’achat de truffes fraîches requiert souvent d’être un minimum initié, tant les pièges peuvent être nombreux pour les non-connaisseurs.
Le premier d’entre eux réside dans le fait d’arriver à bien identifier le précieux champignon. Certaines variétés ressemblent, par exemple, grandement à la truffe noireTuber melanosporum, mais ne possèdent absolument pas ses qualités gustatives.
Par ailleurs, l’aspect d’une truffe compte beaucoup moins que sa texture, et un œil non habitué peut être amené à se tromper.
Spécialiste dans la sélection de truffes fraîches, Le Monde de la Truffe peut vous fournir, au fil des saisons, le meilleur des variétés de truffes disponibles.