Les différentes variétés de truffes fraiches proposées par Le Monde de la Truffe ont une saisonnalité bien distincte. Toute l’année, ces variétés se succèdent et permettent de trouver de la truffe fraîche.
Saisonnalité des truffes *
| Janvier | Truffe noire | Truffe blanche | ||
|---|---|---|---|---|
| Février | ||||
| Mars | ||||
| Avril | Truffe d'été | |||
| Mai | ||||
| Juin | Truffe noire d'Australie | |||
| Juillet | ||||
| Août | ||||
| Septembre | Truffe blanche | Truffe d'automne | ||
| Octobre | ||||
| Novembre | ||||
| Décembre | Truffe noire |
* Saisonnalité indicative de la truffe
Le précieux « diamant noir » ou truffe noire dite Tuber melanosporum est une truffe d’hiver. On la trouve généralement à partir du mois de décembre et jusqu’en mars.
Dès le mois d’avril, sauf circonstances météorologiques particulières, on peut trouver la truffe blanche d’été, Tuber aestivum, et ce jusqu’en août.
La prestigieuse truffe blanche, alias Tuber magnatum pico, apparaît quant à elle, en général, dès le mois de septembre et jusqu’en fin d’année.