Il existe plusieurs méthodes classiquement utilisées pour conserver les truffes. Attention, la durée de conservation peut varier selon la catégorie de truffe.
- Conservation de truffes fraîches : 10 jours maximum.
→ à disposer la truffe sur un lit de riz ou sur du papier absorbant dans une boite hermétique dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur.
- Conservation sous vide : 15 jours maximum.
→ à utiliser un appareil permettant de faire le vide autour de la truffe placée dans un sachet. Cela permet de ralentir l’oxydation.
- Congélation : 3 mois idéalement, 6 mois acceptable, maximum 1 an.
→ à congeler idéalement sous vide, parfaitement brossée, propre et parfaitement séchée.